إخلاء مسؤولية:لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص...
لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص أو العلاج أو المشورة الطبية. اقرأ المزيد. المحتوى المقدم في هذه المدونة هو لغرض تقديم معلومات فقط. يرجى استشارة الطبيب أو غيره من متخصصي الرعاية الصحية فيما يتعلق بأي تشخيص طبي أو خيارات العلاج. لا ينبغي اعتبار المعلومات الواردة في هذه المدونة بديلاً عن نصيحة أخصائي الرعاية الصحية. لم تتم الموافقة على الادعاءات المقدمة حول منتجات محددة في هذه المدونة لتشخيص المرض أو علاجه أو الوقاية منه.
أتذكر المرة الأولى التي صنعت فيها وصفة تحتوي على الزعفران. بعد أن أعدت قائمتي للتسوق، ذهبت إلى المتجر وتوجهت إلى ممر البهارات. زعفران... زعفران... زعفران... ها هو. ولكن لحظة، هل العبوة فارغة؟ لماذا تحتوي على القليل منه فقط؟ ولماذا سعره مرتفع؟ ما هذا الشيء؟
الزعفران هو بهار يأتي من نبتة تدعى الزعفران المزروع أو السوسني. عندما تزهر نبتة الزعفران، تصبح بتلاتها بنفسجية وسداتها صفراء وميسمها برتقالي داكن. تقطف هذه المياسم الثلاث التي تشبه الخيوط وتجفف لإنتاج البهار الذي ندعوه الزعفران.
بسبب طبيعته الحساسة، فالزعفران يقطف باليد عادة. هنالك ثلاث مياسم فقط في كل زهرة منه، ويجب أن تحصد كلها عندما تتفتح الزهرة مباشرة. ويمكن أن تحتاج لـ 75,000 زهرة زعفران لإنتاج رطل واحد من الزعفران المجفف. (لا عجب أن العبوة تبدو فارغة في المتجر وسعرها مرتفع جدًا!)
الزعفران هو بهار يستخدم في الوصفات مثل الباييلا وحساء السمك والعديد من الأطباق الشرق أوسطية. ويمتلك هذا البهار نكهة يصعب وصفها، ولكن إن تناولت باييلا أو رزًا أصفر أصلي، فإنك لن تخطأ في لونه الأصفر اللامع ورائحته الترابية. حتى وإن كان الزعفران أغلى أنواع البهارات لكل أونصة، إل أن القليل منه يكفي، حيث أنك تحتاج للقليل منه لإضفاء نكهة على الطبق بأكمله. كما يستخدم الزعفران في الطب والمكملات الغذائية ومنتجات التجميل.
ابحث عن الخيوط التي يكون لونها أحمر داكن وحجمها متساوٍ. ابتعد عن الخيوط المقطعة أو التي يكون لونها باهت، أو أي شيء يبدو وكأنه قد مزج مع أجزاء أخرى من الزهرة.
ومن المهم كذلك الإشارة إلى أن تناول الزعفران بكميات كبيرة (5 غرامات أو أكثر) قد يكون غير آمن، كما أن الكمية من الزعفران الموجودة في المنتجات تختلف عن بعضها بشكل كبير. ولذلك عليك الانتباه إلى عدد المليغرامات الموجودة في كل جرعة، وأن تتحدث إلى طبيبك قبل أن تبدأ بتناول المكملات، خصوصًا إن كنت حاملًا أو قد تحملين أو إذا كنت ترضعين، أو إذا كنت تعاني من مشاكل في القلب أو لديك انخفاض في ضغط الدم. كما أنه لا يجب على الأشخاص الذين يعانون من الاضطراب ثنائي القطب تناول الزعفران.
أسهل طريقة لإدخال الزعفران إلى نظامك الغذائي هو عن طريق استخدامه في الطبخ. ولحسن الحظ، تحتاج فقط إلى كمية قليلة منه لتستمع بأرز غني بالنكهة واللون. إليكم الوصفة لتبدؤوا باستخدامه.
المكونات:
طريقة التحضير:
بقلم Alysa Bajenaru, RD
